每到國家乒乓球隊封閉訓練，基地的食堂一定能看見張利富忙碌的身影，鹵肉燉湯、蒸上主食、炒菜、拌涼菜，指導訓練基地餐飲工作人員有條不紊地忙著各自手上的活，搞不清張利富用了怎樣統籌時間的方法，總之當運動員和教練員來到食堂，總會“正趕上”葷菜素菜新鮮出鍋，面條口感筋道得剛剛好，西米露是恰到好處的冰涼，紅豆沙溫熱但絕不燙口。無論運動員加練到幾點，張利富一定能在他們走進食堂時“變出”和剛開飯時一樣的新鮮飯菜。“這些運動員這么辛苦，尤其是主力隊員，一般都會給自己加練，我得讓他們吃飽吃好。”

心里的那本“絕密”國乒菜譜

本著讓運動員教練員吃好的初心，張利富心里的國乒菜譜一直在更新，每一代隊員和教練的口味，他都如數家珍。“最開始跟隊時，教練組有張燮林和曾傳強這幾位‘老爺子’，他們最愛吃我做的紅豆沙和羅宋湯，炒菜里他們愛吃干燒魚頭、燒鰻魚和廣式烤排骨；王楠愛吃涼面和羅宋湯；丁寧愛喝紅豆沙；陳夢喜歡椰汁西米露……劉國梁主席也愛吃我做的涼面和羅宋湯，還喜歡吃鹵鴨舌，從他在國家隊剛當上主力的時候就愛吃，一直到現在也是。”

后來張利富成了國乒隊每次集訓都打報告點名要的跟隊廚師，“以前基本上一年兩次跟隊，備戰兩次大賽，到2004年，男女隊分開訓練了，那之后我一直跟著女隊，近些年又合并成男女隊一起照顧。”

▲威海封閉訓練期間，乒協給張利富（左三）過了個難忘的生日。

雖然跟國乒隊已經26年了，但每次集訓前張利富還是會感受到壓力，“因為每次都要和全新的團隊合作，在四川集訓，廚房里都是川菜師父，到廣東集訓，又變成了粵菜師父，教練隊員不能吃單一的口味，尤其咱乒乓隊，北方人多一點，菜不能做得太辣又不能太清淡，特別是白汁兒的菜，大家不怎么能接受，都得稍微上點醬油色。不過每一個地方集訓，除了我做的菜，我也推薦大家嘗嘗當地特色”。和當地廚師合作起來，雖然前期有壓力，但逐漸張利富也看到了有利的一面，“我主要學習過的是炒菜，因此在冷菜這方面，我每次出來跟隊，都能學一些新東西，回訓練局后再運用到自己的工作中，幫大家變變口味。”。

張師傅的最開心和最著急

張利富最開心的時候，就是看到餐盤里每道菜都被吃得干干凈凈，“這說明今天這頓飯比較受歡迎”。也有時零星幾道菜剩下了，“我就得反思一下，是不合口味，還是現在的訓練量不適合上這道菜”。張利富每天這樣一邊觀察一邊變著法子給隊伍做好吃的，“運動員們訓練量太大，要考慮他們的營養，還要做好吃了，讓他們在那么累的時候也愿意把飯吃下去，才能保證好下一階段的訓練”。

如果訓練基地的廚師早上遲到了，定好6點上班，拿著廚房鑰匙的師傅6點沒到，這就是張利富最著急的時候了。“遇到這種時候，就得趕緊打電話找人，稍微晚了點，可真開不了飯呀。”其實大部分時間，張利富6點不到就到食堂，一直盯到晚上11點多。集訓期間早餐6個涼菜，加上西點、豆漿、牛奶、油條、包子和肉餅換著花樣來，中餐和晚餐每頓12個菜、一個咸湯一個甜湯的標配，這些都是張利富一道一道盯出來的。

▲國乒出征大賽時，張利富一定會在送行隊伍中。

張利富印象里最累的一次跟隊，是2021年備戰休斯敦世乒賽前的封閉訓練。當時張利富剛被檢查出心血管病，因為有先天性高血脂癥不能馬上做心臟搭橋手術，需要靜養。乒協秘書長秦志戩在打報告邀請張利富跟隊時才得知這一狀況，囑咐他身體是第一位的同時，也告訴他溫州基地工作人員比較多，他只需要來指揮和把關，有他在隊伍更放心。其實張利富心里也放不下國乒的后勤工作，加上復查后各項超高指標都有回落，最后他決定到溫州和隊伍匯合。“幸虧我過去了，溫州國乒住的酒店沒有明火，都是用電磁爐做飯，這炒菜就不是那個味兒了呀，我在廚房臨時想辦法，把平時的‘菜單’替換上一些蒸、烤、燜為主的菜。既然接下這個任務了，咱就一定得想辦法讓國乒吃好。”

大家都愛張師傅

“張師傅，我想吃炒胡蘿卜絲。”運動員直接“點餐”是經常事，其中炒胡蘿卜絲也是一道他出手的“名菜”，好些女隊員都說，本來一口胡蘿卜都不吃，但吃了張利富炒的胡蘿卜絲，就愛上了這一口。“這些運動員和世界冠軍，其實愛吃的也都是家常菜，炒胡蘿卜絲就是我自己在家做的菜，來到隊里一做，大家都接受，胡蘿卜營養比較豐富，但是愛吃的人比較少，大家都愛吃我做的這道菜，挺有成就感的。”運動員們以想吃什么為話題，經常能和張利富聊成一片，“跟他們在一起，我覺得自己都年輕啦！他們告訴我想吃什么，我說行明天就給你做，聊著聊著也會說一些訓練里的事，他們煩的時候、遇到低潮的時候，都能跟我聊兩句”。

▲保障國乒溫州集訓時，張利富和國乒一起給孫穎莎過生日。

和張利富聊天會有意想不到的收獲，他腦子里有好幾代乒乓球運動員刻苦訓練的實例。“比如鄧亞萍，每天訓練最早，回來最晚，總是最后一個進食堂。”有張利富在的食堂，成為了運動員們在集訓中最放松的地方。“其實國乒的女隊員從訓練場上下來也都是普通小女孩，心情不好的話就更愛吃東西，看到好吃的東西她們就能緩解一些。”張利富說，心里明白這份責任感，他更要盡力做美食了。

國家隊封閉訓練期間，張利富的朋友圈里全都是一頓頓餐食的照片，這是他發出來方便給教練隊員們看看今天有什么愛吃的菜。有時候隊員們會“訓練完先去吃飯再洗澡”，張利富看到他們興致勃勃地跑進食堂，覺得非常滿足。也有時候張利富做的菜太好吃太受歡迎，他也會“著急”，菜吃完了還有一兩個主力沒來食堂，張利富馬上就去廚房把菜“變出來”。“主力們在封閉訓練里訓練量大、壓力也大，飯如果再吃不好，咱可不能讓這種事發生。”

退役的隊員也不“放過”張利富，有隊員離開國家隊后想“張師傅的這一手”菜了，就發信息詢問制作方法。“經常收到信息‘張師傅我想學這個’‘太想那個味兒了’，我告訴他們做法，他們自己在家實踐了發照片給我，做得都挺好。每次收到這樣的信息，我也挺有成就感的。”

▲王楠最喜歡張利富做的羅宋湯和涼面。

在國乒大家庭里，張利富不僅僅是一個廚師，他是最讓領導放心的后勤保障員，也是教練和運動員最信任的聊天對象，大家對張利富的手藝和人品的肯定，也讓張利富感到滿滿的成就感和榮譽感。“我跟國乒隊伍真的很有感情，也正是這些感情讓我能堅持到現在。”張利富本身也喜歡體育，他笑著說，有空的時候還會和隊員們“切磋”一下。

跟乒乓隊時間長了，張利富骨子里不服輸的勁頭也和國乒挺契合，“其實我做的就是個很普通的工作，但我工作絕對認真、不糊弄、而且不服輸，無論碰到怎樣的困難，我一定要把我的任務完成好。這26年走過來，隊伍從來沒把我當過外人，乒乓球隊這支金牌隊伍能對我這么信任，真的是我的光榮”。